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食品中的微生物是造成食品腐敗、變質(zhì)的主要因素。人們?cè)谏畈粩嗫偨Y(jié)出的各種食物保藏方法也是為了避免在食品中滋生微生物加速食品變質(zhì)。但是我們的生活中微生物無(wú)處不在，有有益的有有害的，針對(duì)食品中的各種微生物檢測(cè)我們應(yīng)該做什么呢？
食品中的微生物按照其對(duì)人類(lèi)有無(wú)危害可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是有益菌，例如酵母菌、乳酸菌等，可用來(lái)釀造美酒或腌制咸菜。另一類(lèi)是有害菌：例如大腸菌群及其他腸道性致病菌，它們會(huì)引起食物中毒或引發(fā)傳染病。食品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群是肯定要做檢測(cè)的，而且有限值，致病菌要求不得檢出，霉菌酵母菌部分食品有限制，北京智云達(dá)食安專(zhuān)家提醒。最好參考食品微生物檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)了解檢測(cè)指標(biāo)。
食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸菌群。食品中的細(xì)菌數(shù)量一般是以單位（g、ml）食品中細(xì)菌的個(gè)數(shù)來(lái)計(jì)，常用菌落總數(shù)來(lái)表示。利用菌落總數(shù)一方面可以起到監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)的作用，另一方面可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌污染的指示菌，它一般直接或間接來(lái)自人與溫血?jiǎng)游锛S便。食品中如檢出大腸菌群，就表示食品曾受到污染。
菌落總數(shù)和大腸菌群是食品的衛(wèi)生指標(biāo)，絕大部分食品都需要檢驗(yàn)這兩個(gè)指標(biāo)是否合格。其中，菌落總數(shù)培養(yǎng)時(shí)間是48小時(shí)，大腸菌群的檢測(cè)時(shí)間也在24到72小時(shí)之間。按照國(guó)標(biāo)要求，菌落總數(shù)和大腸菌群是食品企業(yè)出廠時(shí)必須檢驗(yàn)的項(xiàng)目。
除衛(wèi)生指標(biāo)之外，食品中還需檢驗(yàn)是否含有致病菌（致病菌不得檢出），包括霉菌和酵母菌以及沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類(lèi)很多，并非所有食品所檢致病菌都相同，常檢的致病菌有沙門(mén)、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。
食品在檢測(cè)過(guò)程中不能一概而論，根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)別不同，檢測(cè)項(xiàng)目也存在差別，一般可以按照產(chǎn)品和原材料等所屬的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定檢測(cè)的項(xiàng)目。由于食品被微生物污染引發(fā)的食物中毒等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，尤其是夏季更適合微生物生長(zhǎng)繁殖，尤其是食堂、學(xué)校等人群密集的地方，及時(shí)做好食品中的微生物檢測(cè)工作很必要，北京智云達(dá)推出多款不同微生物檢測(cè)紙片，還有食品微生物檢測(cè)箱、食品安全檢測(cè)箱等均適用。
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