一瓶調和油，含有多種營養(yǎng)”，這是很多老百姓根深蒂固的觀念，于是鐘情于購買調和油。近年來，谷物調和油、堅果調和油、橄欖調和油等調和油的市場占有率直線上升。其實調和油其實并沒有大家想象的那樣“營養(yǎng)豐富”。
調和油里噱頭多
走進大型超市不難發(fā)現(xiàn)，調和油不僅被擺在顯眼位置，所占貨架空間也幾乎超過了傳統(tǒng)油。超市工作人員說，調和油賣得最好，價格區(qū)間也很大，“有人為健康，就買貴的，有人圖便宜，啥也不考慮”，能滿足各種需求。經(jīng)比較，同樣重量的調和油，價格竟然可以相差近百元。
在琳瑯滿目的食用油貨架前，有一片清新的淡綠色，全是“橄欖調和油”。包裝以綠色調為主，上面還印著4個油亮亮的橄欖。油桶側面的文字介紹道：“特級初榨橄欖油與高品質葵花油的完美結合，易于人體吸收”，而配料表中卻寫著：“壓榨葵花籽油、特級初榨橄欖油”。按照《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，配料表中排得越靠前，表明此成分含量越高，可見這款以“橄欖”作為主打宣傳的調和油，本質上還是以葵花籽油為主，但價格上卻高達109元，比單純的葵花籽油貴了35元。
“價格貴了不少，里面究竟加了多少橄欖油呢？”超市工作人員對此回答說：“包裝上沒有注明，這個只有廠家知道。”通過仔細觀察幾款谷物調和油、堅果調和油后發(fā)現(xiàn)，配料表第一位均為比較廉價的大豆油，其次才為菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油等，而各種油所占比例都未注明。后來超市工作人員直言：“您別買調和油了，實際上都是大豆油，里面加那么一點橄欖油、亞麻籽油什么的，其實都是噱頭。”
許多調和油的顏色看上去比傳統(tǒng)油鮮艷，顏色真的來自調和嗎？對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，不排除額外添加色素的可能性，有人做香油時就會額外加點醬油，給油染上焦糖色。在購物網(wǎng)站上搜索“調和油色素”，果然出現(xiàn)相關產(chǎn)品，賣家描述稱：“本色素能把各種食用油調成黃色、棕色、金紅色、棕紅色”，一排排桶裝色素，讓人不寒而栗。
國標“難產(chǎn)”七年
距今為止，調和油已經(jīng)上市約20個年頭，可老百姓吃得卻很糊涂。面對如此混亂的市場，專家和業(yè)內人士又怎么說呢？
“調和油的概念太模糊。”朱毅直言，現(xiàn)在往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以稱作“橄欖調和油”。而廠家卻以橄欖油的優(yōu)點做宣傳，誘導老百姓花高價購買。吃了這種“虛而不實”的產(chǎn)品，雖然吃不出什么問題來，但一定達不到預想的保健作用。“所以在我看來，這種行為涉及不實宣傳和欺騙消費者。”
其實，調和油的問題早被行業(yè)內部多次提及并討論，但解決辦法卻始終“難產(chǎn)”。早在2005年10月，“食用植物調和油國家標準”就已經(jīng)初步成型，7年來卻一直在“征求專家和企業(yè)意見”的階段。在此期間，花生油、大豆油、葵花籽油、亞麻籽油、橄欖油的國標均已先后出臺。對此，北京市糧食行業(yè)協(xié)會會長田鴻儒仍表示，部分內容還在討論中，將擇機出臺。
調和油的國標為何如此“難產(chǎn)”呢？朱毅表示，檢測方法是難題。“當好幾種油摻在一起時，很難具體檢測出每種成分的含量。目前的標準只有一個，那就是企業(yè)的良心。”中國糧油協(xié)會油脂分會副會長王興國也說：“油加油，檢測起來，神仙都發(fā)愁。”
然而，就在這樣“純靠自覺”的行業(yè)環(huán)境下，很多企業(yè)的良心并不足以信任。據(jù)業(yè)內人士爆料，調和油普遍遵循，哪種油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多加的行業(yè)原則，而消費者只能“難得糊涂”了。
自己調和健康油
針對現(xiàn)狀，老百姓如何吃上滿意的食用油呢？朱毅建議，最好別輕信調和油的夸張宣傳，除非廠家明確注明調和油的配制比例，并拿出權威部門的檢測報告，否則老百姓還是吃得不明不白。追求橄欖油保健效果的人，最好直接購買大品牌單純的特級初榨橄欖油，每次用多少心里都能有個譜。
朱毅建議大家可以自己配制調和油，比如把一份橄欖油、一份茶籽油、一份芝麻油等量配在一起，保健功能就不錯。“只要配好了，味道會更香。”
本文關鍵詞：調和油 色素 廉價油
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