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食安知識

菜市場里「甲醛菜」傷肝腎、激活癌細(xì)胞?記住這4個(gè)小妙招幫你避坑!
時(shí)間:2021-03-03 10:05:01 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:380次
春天到了,氣溫逐漸回暖,各種蔬菜開始登上我們的餐桌。蔬菜作為健康食物的代名詞,自然備受人們青睞,膳食指南還建議我們每天要吃一斤蔬菜呢。

然而,最近網(wǎng)上一直流傳著「甲醛菜」的說法,說菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛,常見的如娃娃菜大白菜、金針菇,甚至蓮藕、雞爪腐竹等,統(tǒng)統(tǒng)都有甲醛,傷肝腎還致癌。

真的存在「甲醛菜」嗎?是否安全呢?還能愉快地吃菜嗎?

01

「甲醛菜」真的存在嗎?

說金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛,理由是說有一些不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時(shí)間更久、防止腐敗而加入甲醛;而說面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物有甲醛,則是說有商家為了讓他們更白,而用甲醛。

其實(shí),這些說法都是莫須有。

說到甲醛,大家都不陌生,首先就會聯(lián)想到有毒有害、刺激氣體、致癌。甲醛是一種有刺激性的化學(xué)物質(zhì),在家用產(chǎn)品中常用作消毒劑和防腐劑。它還可以用來制造可用于木材、紙張和紡織工業(yè)的塑膠樹脂。

在以前,甲醛會被人們當(dāng)做防腐劑和漂白劑使用,常見的可能使用的食物是腐竹、粉絲和發(fā)水食物 (如牛柏葉,鳳爪等)。不過,這些用法都是非法的。因?yàn)榧兹ξ覀兊纳眢w并不友好,所以現(xiàn)在我們已經(jīng)禁止甲醛用于食物處理了。

我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》,其中就包括了甲醛,明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。

有的人可能說,那萬一有人還是用甲醛處理食物的情況呢?

我認(rèn)為可能性非常小。

現(xiàn)在食品技術(shù)進(jìn)步了,防腐、漂白的處理方法有很多,而甲醛還有很大的刺激氣味,很容易被發(fā)現(xiàn),使用還要冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn),商家們真沒有很大必要用甲醛。

即使真的有用甲醛,殘留量也非常低。一般說來,在食物中應(yīng)用時(shí),濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達(dá)到防腐的效果了。而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì),正常情況下,在運(yùn)輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中,殘留量也非常低。

因此,這些「甲醛菜」的說法并不可信,大家倒也不用太害怕。

02

食物中天然就有甲醛!

實(shí)際上,在食物體內(nèi)本身就天然有甲醛存在。

來源:香港食物安全中心

大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產(chǎn)生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物,包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動(dòng)物,干菌類等,含量可達(dá)每公斤300至400毫克。

03

食物中的甲醛有多大風(fēng)險(xiǎn)?

大家最關(guān)心的是,甲醛是否有危險(xiǎn)。

實(shí)際上,甲醛雖然是一種“致癌物”,但通過食物攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)比較小,大家不必恐慌,甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”。

吃下少量甲醛不會造成急性中毒,但吃下大量甲醛可能導(dǎo)致急性中毒,嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。有報(bào)道顯示,人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升,按濃度40%計(jì)算,就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡標(biāo)本或者錯(cuò)誤口服了,否則普通人很難接觸到如此高濃度的甲醛,吃點(diǎn)蔬菜通常也不會達(dá)到這量。

當(dāng)然了,我們還應(yīng)該關(guān)注低量長期的慢性危險(xiǎn)了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告, 一般人主要透過吸入攝入甲醛。比如,我們的新房。按照普通的室內(nèi)裝修標(biāo)準(zhǔn),甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言,當(dāng)濃度高于每立方米0.06毫克時(shí)(每立方米空氣的重量是1.29千克),我們就能感覺到甲醛的存在了,如果在白菜上使用的甲醛溶液過多,一下子就會被我們的鼻子分辨出來。

甲醛是否會致癌呢?世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為“ 會令人患癌 (1類致癌物)”,認(rèn)為有充分證據(jù)證明這物質(zhì)可令人患鼻咽癌,并有力但不充分的證據(jù)證明白血病與在工作環(huán)境中攝入甲醛有關(guān)。不過,世界衛(wèi)生組織認(rèn)為通過食物攝入的甲醛不會致癌,甲醛的主要危害在于吸入。

所以,說「甲醛菜」傷肝腎、激活癌細(xì)胞就屬于夸大了。

04

安全吃菜的4個(gè)小妙招

甲醛在高溫時(shí)很容易揮發(fā),一般來說,在運(yùn)輸貯存和烹飪過程中,都會趕走甲醛,所以也沒有必要因?yàn)榭只哦艞夁@些健康的食物。如果你真的對買到的食物不放心,擔(dān)心上面有甲醛:

1.正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜,這樣買到違法使用甲醛浸泡的娃娃菜的幾率會小一些。

2.多用流水清洗。買回家后不妨用流動(dòng)的自來水多洗幾遍。因?yàn)榧兹O易溶于水,很容易被清洗掉。

3.烹調(diào)熟透。由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛,因此應(yīng)徹底煮熟食物。

4.飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食,這樣也不用過分擔(dān)心從食物中攝入甲醛。

本文關(guān)鍵詞:致癌 娃娃菜 蔬菜 蓮藕 金針菇 甲醛 雞爪 腐竹 大白菜

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