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面包洗出膠?其實是面筋
時間:2019-05-16 09:38:04 來源:西海都市報 點擊:422次
本報訊 最近,在一些微信群和朋友圈傳播了一段“西寧某廠家生產(chǎn)的面包在入水浸泡后變成一塊‘膠狀物體’”的視頻,引起眾多市民的關(guān)注。對此,青海一片綠食品有限公司接受采訪時表示:所謂的面包中洗出的“膠”,其實是面筋。
 
5月15日,記者在微信群里看到了一條時長2分18秒的視頻,視頻中拍攝者將一片由青海一片綠食品有限公司生產(chǎn)的面包放入盛水的碗中,用手反復(fù)搓洗,水越來越渾濁,而面包慢慢變成了一塊膠狀物體?!白约嘿I回來才一天的面包拿水浸泡搓洗后,竟然成了一塊膠狀物體?!迸臄z者認為面包摻假,含有“膠”,不能吃。
 
對此,5月15日上午,記者聯(lián)系到青海一片綠有限公司副總經(jīng)理衛(wèi)青俠,她解釋,面包是由小麥粉、酵母和其他輔料糖(或糖的替代品)、油、蛋、奶、鹽等加水制成的,視頻中的膠狀物就是平時人們所說的面筋。面粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基,具有親水的特性,在水和揉搓的作用下會結(jié)合成網(wǎng)狀,形成不溶于水的面筋,主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白,是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此,饅頭、面包被浸泡一段時間后,不斷用手捏,面筋在水中無法溶解,看起來形似纖維物質(zhì),屬于正?,F(xiàn)象。
 
小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個重要衡量指標(biāo)?!拔覀兩a(chǎn)面包使用的面粉為可食用高筋粉,長期以來,我們在西寧市市面流通的面粉制品從原材料購買、制作到銷售,均嚴(yán)格按照程序、合法合規(guī)進行,未來我們會一如既往地為市民提供安全、健康的食品?!毙l(wèi)青俠說。
 
據(jù)悉,因為市民所拍攝的視頻經(jīng)過傳播對青海一片綠食品有限公司產(chǎn)生了不良影響,為了維護權(quán)益,同時給市民一個放心的解釋,維護食品安全,青海一片綠食品有限公司已經(jīng)攜帶食品檢驗報告向轄區(qū)派出所報警,派出所已經(jīng)受理此案。
 
西海都市報提醒廣大消費者,發(fā)現(xiàn)食品安全問題,可及時撥打12331投訴舉報熱線,或者及時向基層食藥監(jiān)所舉報。針對網(wǎng)絡(luò)上屢屢出現(xiàn)的食品類謠言,希望廣大消費者不信謠、不傳謠。

本文關(guān)鍵詞:食品,面筋,面包,焙烤食品,西寧市

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