西貝莜面村南京店爆衛(wèi)生問(wèn)題 上游新聞?dòng)浾甙翟L重慶7家門(mén)店
時(shí)間：2019-03-21 09:20:20 來(lái)源：上游新聞 點(diǎn)擊：385次
3月16日，有媒體報(bào)道了西貝莜面村南京金鷹店存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。
3月17日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司通過(guò)其官方微博對(duì)外發(fā)出聲明表示，“干凈
衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點(diǎn)都沒(méi)有做好，對(duì)不起?！?
同時(shí)，西貝餐飲也表示，針對(duì)這些問(wèn)題，公司已經(jīng)在16日下午啟動(dòng)了名為“316突擊改進(jìn)”的行動(dòng)，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報(bào)道中的類(lèi)似問(wèn)題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個(gè)方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化及執(zhí)行。
與此同時(shí)，西貝副總裁楚學(xué)友也通過(guò)其個(gè)人微博對(duì)此次曝光反映出門(mén)店存在的問(wèn)題致歉，并且表示已經(jīng)對(duì)門(mén)店涉及的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行了整改。
3月20日上午，上游新聞?dòng)浾邅?lái)到主城范圍內(nèi)的7家西貝莜面村進(jìn)行暗訪
調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前重慶
餐廳并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，
廚房和洗碗間已經(jīng)對(duì)外開(kāi)放。
后廚和洗碗間被曝不規(guī)范
3月16日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污，食物殘?jiān)?、灰塵等情況。
同時(shí)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)后廚配餐人員操作不規(guī)范，一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。而前廳“明廚亮灶”的廚師均佩戴上手套和帽子，但沒(méi)有按要求佩戴口罩。
針對(duì)上述情況，執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)
食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，要求立即改正，同時(shí)要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接受進(jìn)一步調(diào)查。
3月17日，西貝餐飲對(duì)外發(fā)布了《關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報(bào)道事宜》的聲明。
上游新聞?dòng)浾咦⒁獾?，聲明中解釋了?bào)道中出現(xiàn)問(wèn)題的原由。其中，報(bào)道中盤(pán)子上的食物殘?jiān)煞质屈S米涼糕。當(dāng)使用每家門(mén)店配置的洗碗機(jī)消毒時(shí)，這種瓷質(zhì)餐盤(pán)，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘?jiān)鼭B透殘留的情況。目前，西貝餐飲已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，洗碗間增加專(zhuān)人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)?。不合格的餐具直接汰換。
關(guān)于用抹布擦手的問(wèn)題。西貝餐飲表示，已經(jīng)規(guī)定員工擦手有專(zhuān)用的擦手紙，不應(yīng)該用專(zhuān)用抹布。對(duì)此，西貝餐飲將開(kāi)展針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類(lèi)操作的再次發(fā)生。
關(guān)于口罩的問(wèn)題。西貝餐飲的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求“明廚亮灶”的廚師佩戴口罩也是好的建議，西貝餐飲將們會(huì)慎重考慮。
最后，西貝餐飲也對(duì)該事件進(jìn)行了誠(chéng)摯的道歉?！白詈诵牡膯?wèn)題，是我們的管理和措施沒(méi)有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒(méi)有將意識(shí)落實(shí)成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費(fèi)者失望，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對(duì)我們的厚愛(ài)?！?
重慶7家餐廳未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
3月19日和20日，上游新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村在重慶有7家門(mén)店。而為了還原暴露問(wèn)題是否得到解決，上游新聞?dòng)浾邔?家門(mén)店全部進(jìn)行了暗訪調(diào)查。
3月19日中午11點(diǎn)，在位于大坪龍湖時(shí)代天街的西貝莜面村門(mén)外，已經(jīng)有顧客開(kāi)始陸續(xù)的排隊(duì)、點(diǎn)餐。
在門(mén)店兩旁的透明窗戶內(nèi)，可以看到明廚的工作情況。特別是面點(diǎn)、牛骨等菜品的制作過(guò)程，也吸引了一些顧客的注意力。
“我經(jīng)常來(lái)這邊吃，感覺(jué)味道還可以?！苯衲?6歲的張迪是大坪某傳媒公司的負(fù)責(zé)人，對(duì)于西貝莜面村存在的問(wèn)題，他表示自己還是相信莜面村的品質(zhì)。“他們明廚就在餐廳四周，能看見(jiàn)他們的操作。還有就是廚房爐具、地板都擦得干凈，也許只是南京的店面出現(xiàn)了問(wèn)題?！?
隨后，上游新聞?dòng)浾哂謥?lái)到了西貝莜面村萬(wàn)象城店。因?yàn)榕R近中午，此時(shí)店內(nèi)的顧客已經(jīng)把餐廳坐滿了。
其中不乏有3、4歲的孩子，由家長(zhǎng)帶著品嘗美食。
“這家餐廳一個(gè)是透明，還有就是能看見(jiàn)干凈?！奔易罴移旱年愋陪懜嬖V上游新聞?dòng)浾?，自己是帶著孫子和外孫女來(lái)吃飯的?！拔疫€真不知道有這個(gè)新聞報(bào)道，但是這里應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，我剛剛還看了他們廚房拌涼菜，戴著手套，食材很新鮮。”
在萬(wàn)象城店，上游新聞?dòng)浾咦⒁獾?，顧客吃完飯后，餐盤(pán)和食物殘值都會(huì)被送到洗碗間。隨后，上游新聞?dòng)浾呦虻觊L(zhǎng)提出希望看看洗碗間，并拍攝的要求。
“可以，我們歡迎顧客來(lái)看我們的整改情況?！比f(wàn)象城店負(fù)責(zé)人祝曉壯表示，針對(duì)南京出現(xiàn)的問(wèn)題，西貝餐飲總公司要求每日每次崗會(huì)，觀看近期多個(gè)餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題報(bào)道和西貝莜面村視頻?？春竺咳税l(fā)表個(gè)人感想，分享自己的行動(dòng)改善措施。“特別是針對(duì)洗碗間這一塊，我們有洗碗工2個(gè)人，同時(shí)還會(huì)專(zhuān)人來(lái)負(fù)責(zé)檢查洗碗過(guò)程和步驟是否正確操作。然后所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘?jiān)匦孪?。所有餐具、飲具擺臺(tái)前再看最后一眼，有食品殘?jiān)匦孪?。餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。”
經(jīng)過(guò)兩天的走訪，上游新聞?dòng)浾咴谥鞒?家西貝莜面村的暗訪和調(diào)查中，尚未發(fā)現(xiàn)南京餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題。
本文關(guān)鍵詞：衛(wèi)生，調(diào)查，廚房，餐廳，餐飲
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