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未熟豆?jié){毒過砒霜?專家辟謠:有毒但絕不致死
時間:2018-11-05 09:14:33 來源:看看新聞 點擊:384次

豆?jié){營養(yǎng)豐富,很多家庭都喜歡自制豆?jié){用來做早餐,既方便又衛(wèi)生。不過,最近網(wǎng)上流傳“有人喝自制豆?jié){中毒死亡”的消息,令不少人“心驚驚”。喝豆?jié){真的會中毒嗎?

 

網(wǎng)上流傳的講法是,一位王女士給孩子煮豆?jié){做早餐,孩子喝完后出現(xiàn)呼吸困難的情況,最后因搶救無效死亡,法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn),罪魁禍?zhǔn)资俏粗笫斓亩節(jié){。記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn),這則消息從2015年開始就被多次轉(zhuǎn)載,但事發(fā)地、具體時間等詳細(xì)信息則無從考證。
 

未煮熟的豆?jié){是否真的會致死?記者為此咨詢了營養(yǎng)專家。醫(yī)生表示,生的豆類含有植物凝集素、皂甙等致毒物質(zhì),食用生豆、未熟透的豆類、豆?jié){等,的確可能導(dǎo)致中毒。但在食品衛(wèi)生學(xué)里,毒性不一定就是致死的。豆類的毒性會引起腹痛、拉肚子,甚至嘔吐,嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)冒冷汗、頭痛頭暈等,如果說致死性中毒就太嚴(yán)重了。植物凝集素、皂甙等毒素的中毒潛伏期是1小時左右,一般不會超過5小時,癥狀會持續(xù)幾個小時或一兩天。一般程度的中毒可自愈,嚴(yán)重的就醫(yī)治療就能康復(fù)。
 

要預(yù)防喝豆?jié){中毒,一定要注意在喝之前把豆?jié){里的致毒物質(zhì)破壞掉,而破壞的方法就是徹底煮熟。不過,很多人在煮豆?jié){的時候,往往因為粗心而被“假沸”的現(xiàn)象騙了。含有皂甙的食材,煮到80℃左右,就開始起泡了,其實還沒有沸騰。這些有毒物質(zhì)在加熱到100℃,充分熟透后,就會自然降解,所以必須要煮熟煮透。
 

還需要注意的是,豆?jié){在常溫下很容易滋生細(xì)菌、變質(zhì),因此必須在3小時內(nèi)喝完,如果在18℃以下環(huán)境冷藏,也應(yīng)該在12小時內(nèi)喝完。

本文關(guān)鍵詞:中毒 衛(wèi)生 家庭 早餐 砒霜 豆?jié){

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