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食安知識

冷暖交替季 吃辣最愜意
時間:2017-04-27 11:31:54 來源:廣州日報 點擊:744次

暮春之時的廣州,總是給人那么多意外,前一秒鐘還是艷陽高照,下一秒鐘卻是傾盆大雨、涼意習習。根據(jù)天氣預報,未來幾天可能還要下雨。在這雨季里,有沒有特別想來一點暖身子的食物?比如吃一口辣食、出一點汗、排一排濕氣?

 

貴州辣

 

貴州菜辣,但是它的辣卻有著自己獨有的風格,辣中帶著痛快的酸爽,以凱里酸湯魚最為痛快。在貴州菜館黔言中,凱里酸湯魚一上桌,必先要喝上幾碗酸湯,再不振的胃口都能被激活。這酸湯不管喝多少碗都不會有口干的不適感,它的酸是自然發(fā)酵而來,是用米湯、糟辣椒和貴州的野生小番茄做成。在湯中浸煮的黃骨魚吸收了這酸爽,原來的泥腥味都不復存在了。

 

重慶辣

 

打一場重慶火鍋,出一身小汗,那叫一個舒坦。別看重慶火鍋都是辣,可是每一家的辣度與辣的風味卻不盡相同。馬場路太陽新天地7樓的“醉憶重慶·火鍋”,還原了重慶地道風味。老板娘小月出身于飲食世家,將老家的風味帶到了廣州。

 

重慶火鍋是重牛油的鍋底,香醇而麻辣兼具。鍋底上桌以后,開爐子煮上15分鐘,香味才慢慢露出鍋面,再過片刻,湯香沖出鍋來。店中的鍋底有4種風味,包括全牛油的紅油鍋底,鴛鴦鍋底、全清湯鍋底和春夏爆款的番茄鍋底。這湯底投入了滿腔的誠意,乃用牛骨和烤過一小時的豬骨、老土雞高溫熬上6小時,直到湯色濃郁,再加大蔥與姜。

 

涮料以傳統(tǒng)的重慶火鍋涮料為主,比如九尺鵝腸、毛肚、耗兒魚和肥牛等。

 

吃完火鍋,如果覺得太辣,那就來一份重慶地道小吃紅糖糍粑,也是非常舒爽的。

 

川式辣

 

耗兒魚在廣東菜里并不罕見,它的吃法不外乎蒸煮。殊不知耗兒魚到了川菜系里,卻能變化出多種吃法多種風味。體育東路上的“川悅味來”,把耗兒魚的大名掛上了招牌,名曰耗兒魚專門食店。店內(nèi)的耗兒魚從泰國來,屬于中等規(guī)格,一條大概2兩重。他家的耗兒魚做法屬于家傳,每天要分三次腌制,用花椒、干海椒和香蔥等十多種材料腌制上8~10個小時。腌制好的耗兒魚備用,用來做店中的所有菜式,既有干鍋吃法,也有濕鍋吃法。

 

先說濕鍋吃法吧,就有香辣紅油耗兒魚、子姜耗兒魚、泡椒耗兒魚、酸菜耗兒魚4種風味。香辣紅油耗兒魚屬于冷鍋形式,即事先煮好,一上桌就能吃。子姜耗兒魚是濕鍋中最辣的品種,子姜切條炒香以后加入泡椒醬和豆瓣,再加高湯煮,起鍋時再撒上一層子姜。泡椒耗兒魚湯底則是用成都的泡椒醬做成,而酸菜耗兒魚則選用四川的酸菜來制作。

 

干鍋也有4種吃法,分別是干鍋耗兒魚、干燒耗兒魚、香酥耗兒魚和糖醋耗兒魚。(記者曾繁瑩)

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