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食安知識(shí)

吃栗子正當(dāng)時(shí) 除了糖炒還有這么多做法……
時(shí)間:2016-10-20 09:42:03 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:633次

糖炒栗子嘍,剛出鍋!俗話說(shuō),“十月板栗笑哈哈”,又到了街邊糖炒栗子店排起長(zhǎng)龍的時(shí)候,拿著熱氣騰騰的栗子,用指甲切一下,一掰即開,一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻,吹一吹趕緊嘗嘗,香得很。


板栗里邊干貨多


國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡:吃板栗很頂飽,也被稱為鐵桿莊稼。它主要分布在華北、華中和中南各省,天津、河北興隆、遵化、遷西、北京懷柔、良鄉(xiāng)等整個(gè)華北地區(qū)的栗子產(chǎn)量可以占到全國(guó)總產(chǎn)量的1/5。我們平時(shí)所吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是“油栗”,也是板栗的一種,也就是“面栗子”、“甜栗子”,而我們俗稱為板栗的則是“菜栗子”,口感較脆經(jīng)得起烹煮。


栗子是樹本堅(jiān)果,但和核桃、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同,栗子中的淀粉含量很高,可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且,相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少“干貨”多,比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。栗子富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C,尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。


還有,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃,否則涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生,回生的淀粉很容易穿小腸而過(guò),成為大腸細(xì)菌的食物,造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。


板栗入菜更香甜


國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師牛國(guó)平:栗子生吃能補(bǔ)腎,熟吃能健脾,所以有“干果之王”的美譽(yù)。除了水煮和糖炒的食用方法外,在烹飪中也是一把好手,入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。


板栗中淀粉含量很高,完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉,摻和到面粉(玉米面)里,或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,做成饅頭或窩頭等主食食用,既能吸收栗子的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象?;蛘甙局鄷r(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子,易于消化。


板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起,使其營(yíng)養(yǎng)更為互補(bǔ)。


做餡也不錯(cuò),把栗子肉蒸熟壓泥,加適量糖和油拌勻成栗子餡,做成糕餅,最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用,以增加食欲,調(diào)理腸胃。如福建傳統(tǒng)名吃栗子餅和廣東的抹茶栗子月餅。還可以做成甜醬,將栗子肉連水一起倒入料理機(jī)內(nèi)打成糊,倒入鍋中,加適量冰糖熬成黏稠的醬狀即可。成品口感黏滑,味道清甜,可以直接蘸著吃,也可涂抹面包或饅頭。

本文關(guān)鍵詞:栗子 糖炒栗子

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