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食安知識

如何選購食用油
時間:2015-11-27 09:41:33 作者:合肥日報 來源:轉(zhuǎn)載 點擊:1130次

大豆油


大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實,引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過,由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保護(hù)心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)大豆必須如實標(biāo)注。


一句話點評:燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別冒煙。


棕櫚油


僅次于大豆油的世界第二大食用油,也是國際市場上價格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%,含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡,這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色,除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素,是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高,它的耐熱性相當(dāng)好,長時間受熱后氧化聚合少,是其他植物油不能取代的優(yōu)點。故而,棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中,包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油,可用來替代黃油制作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E,故用棕櫚油制作的食品并無提高維生素E的價值。同時,由于含有太多的16碳飽和脂肪酸,而這種脂肪酸容易升高血脂,日本反對使用這種油脂,很多人對它的健康作用心懷疑慮。


一句話點評:如果你實在放不開煎炸食品的美味,就用棕櫚油來炸吧。


花生油


花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3:4:3的樣子。其中所含的油酸,也就是單不飽和脂肪酸,大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E,風(fēng)味好,耐熱性也不錯,適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下,把牛油、黃油等換成花生油,對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過,在醫(yī)學(xué)實驗當(dāng)中,真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。買花生油要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因為花生容易污染黃曲霉毒素。


一句話點評:最家常也最美味的炒菜油。


橄欖油


含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),所以特別受到世界人民的贊譽。由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小。所以,它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時,橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。橄欖油價位較高,購買時不可貪圖便宜,以防買到低等級產(chǎn)品,甚至是摻假產(chǎn)品。


一句話點評:用初榨橄欖油做菜,諒你也舍不得多放,正好實現(xiàn)少油。


茶籽油


提煉于木本油科植物果實中,其營養(yǎng)價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80%~83%,甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義。它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。


一句話點評:和橄欖油相比稱得上價廉物美,誰讓它是國產(chǎn)呢。

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