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牛奶煮沸后營養(yǎng)物質會減少嗎
時間:2015-11-18 16:05:51 作者:中國質量報 來源:轉載 點擊:974次

  牛奶煮沸后營養(yǎng)物質會減少嗎


專家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘


牛奶煮沸后營養(yǎng)物質會減少;用開水沖蜂蜜會破壞營養(yǎng)成分;運動完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說法聽起來都很耳熟對嗎?但這些說法是正確的嗎?近日,央視一檔節(jié)目就這些網(wǎng)絡上熱傳的說法向專家求證。讓我們一起來看看,你吃對了嗎?


問:網(wǎng)絡上說,加熱牛奶只要一沸騰,乳糖、鈣以及蛋白質就會遭到破壞,這是真的嗎?


答:牛奶里邊怕高溫的營養(yǎng)素主要是一些水溶性的維生素和礦物質,比如鈣質、乳糖和蛋白質等,短時間煮沸,變化不會很大。


從對比檢測結果來看,牛奶煮前和煮后的主要營養(yǎng)成分沒有顯著差異。也就是說,如果煮沸時間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話,營養(yǎng)是沒有太大影響的。


需要注意到是,長時間持續(xù)高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質,使其從溶膠狀變?yōu)槟z狀。因此,建議大家高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘,這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不會遭到破壞。


問:網(wǎng)上有一種說法稱,運動后吃香蕉可以補充人在運動時因出汗而流失的鉀和鈉,緩解肌肉疲勞,這是真的嗎?


答:我們在運動的過程當中,會因為大量出汗而丟失鈉、鉀等電解質,而這些電解質的丟失會造成肌肉的收縮能力下降,從而導致疲勞。


香蕉當中正好富含這些電解質,因此其對于緩解較長時間的運動疲勞是有幫助的,通過補充因出汗而流失的鉀和鈉離子,從而緩解疲勞。


問:大家都說,用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分,這是真的嗎?


答:酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的,如果水溫過高,它就會把蜂蜜里的這些活性物質給破壞掉了。


實驗結果證明,用超過65℃的水沖泡蜂蜜,淀粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無法準確判斷水的溫度是否在65℃以下的時候,就用接近人皮膚溫度的水沖泡,這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性,達到保健的作用。


靠譜提示


一:牛奶并非越香濃越好。實際上,擠出來的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香。但許多企業(yè)推出了香濃概念,添加增稠劑和香精。讓很多消費者誤認為,牛奶就應該是又香又濃,而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。


二:選購香蕉時,首先看顏色,皮色鮮黃光亮,兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過生果、果皮變黑的為過熟果;其次用手捏,富有彈性的為成熟適度果、果肉硬結易剝離的為過生果、剝皮粘帶果肉的為過熟果;最后看口感,入口柔軟糯滑的為成熟適度果、肉質硬實的為過生果、澀味未脫的為夾生果、肉質軟爛的為過熟果。


三:在選購蜂蜜時,可以試著用筷子將蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成細長的絲,且絲斷后會自動回縮呈球狀者,質量較好;在顏色上,如果蜂蜜透明度較差,混濁,很有可能是摻了面粉、淀粉或玉米粉;在味道上,好的蜂蜜口味醇厚,嘗起來略帶麻辣,或有極輕微的淡酸味;消費者還可以用手捻一下,真蜂蜜的結晶體很軟,一捻就碎,像油一樣融化在手上。

本文關鍵詞:牛奶 營養(yǎng)

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