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食安知識(shí)

不時(shí)不食,一口“春菜”咬進(jìn)春天里
時(shí)間:2024-03-12 17:36:55 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:207次
一轉(zhuǎn)眼又到了
 
“春菜”爭(zhēng)相斗艷的時(shí)節(jié)
 
不如開(kāi)啟一場(chǎng)“食春”之旅
 
讓春天的美味充盈舌尖
 
香椿
 
《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。香椿綠葉紅邊,香味濃郁,吃過(guò)便忘不了,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
 
食用香椿時(shí)要注意挑選新鮮食材,發(fā)芽初期香椿的硝酸鹽含量少,挑選嫩香椿記住4個(gè)要點(diǎn):短(越短越嫩)、紅(棕紅色)、粗(嫩芽梗粗)、香(清香更新鮮)。另外,建議香椿焯水后烹飪,可制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿餅等。
 
薺菜
 
辛棄疾詩(shī)中寫(xiě)道:“春在溪頭薺萊花?!彼j菜是春天里最有代表性的一種野菜,也被稱為“春菜”。
 
鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚(yú)豆腐羹、薺菜春筍炒豆干、薺菜鮮肉餃、薺菜雞蛋春卷、薺菜拌香干、豬肉薺菜餡餅,單單一種食材,可做出一桌佳肴。
 
馬蘭頭
 
田野上有一種常見(jiàn)的野菜——馬蘭頭,也被稱為“報(bào)春菜”。如今,馬蘭頭已有大棚種植技術(shù),一年四季都可以吃到,但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味。
 
馬蘭頭最簡(jiǎn)單的方式是涼拌,焯過(guò)水后清香撲鼻,與香干混合在一起,只加入一點(diǎn)調(diào)味料,便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。

春筍
 
《齊民要術(shù)》中:“二月,食淡竹筍。四、五月,食苦竹筍。蒸、煮、包、酢,任人所好”。早春吃筍味道淡,到了四五月后,筍的苦味出現(xiàn),要用更復(fù)雜的烹飪方式去消解。
 
春光易逝,春筍易老,所以春筍吃的是時(shí)令。無(wú)論是清蒸、燉煮、煎炒、涼拌,春筍總能脫穎而出,以清新雅致的味道、柔嫩細(xì)膩的嚼感,詮釋“鮮”的定義。
 
韭菜
 
我國(guó)種植韭菜的歷史可謂久遠(yuǎn),農(nóng)書(shū)《大戴禮記·夏小正》中寫(xiě)道:“囿有見(jiàn)韭”,說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有人工種植的韭菜。在漫長(zhǎng)的栽培過(guò)程中,韭菜實(shí)現(xiàn)了周年供應(yīng)。
 
韭菜香味濃郁、口感獨(dú)特,富含膳食纖維、植物性芳香物質(zhì),有促進(jìn)腸道動(dòng)、增進(jìn)食欲的功效。春初早韭,應(yīng)季而食,方為大美,無(wú)論炒、拌、烤都十分美味。

草頭
 
蘇州人吃了這么多年的草頭,學(xué)名是苜蓿,由于開(kāi)金黃色的花兒,又稱“金花菜”。《本草品匯精要》記載,“苜蓿,無(wú)毒。主安中利人,可久食”。
 
它是田野自然生長(zhǎng)的蔬菜,滋味清新甘甜,草頭最嫩的時(shí)候,最適宜清炒起來(lái)吃,做酒香草頭、糟油草頭則別有一番風(fēng)味。

蠶豆
 
蠶豆富含B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維,是蔬菜中的“營(yíng)養(yǎng)大師”。
 
新鮮上市的嫩豆,質(zhì)地酥軟,味道鮮甜。家常的清炒蠶豆,只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成,滿是綠油油的鄉(xiāng)野氣息。
 
春蠶
 
時(shí)下最香,是麥蠶。吃麥蠶是一部分人的兒時(shí)記憶,品的是特殊歲月辛酸與艱苦。麥蠶的時(shí)令性很強(qiáng),僅有短短半個(gè)月,錯(cuò)過(guò)只能等來(lái)年。
 
它來(lái)自于七分熟的麥穗,此時(shí)的麥粒飽滿且鮮嫩,經(jīng)脫芒、揚(yáng)屑、篩麥尖、翻炒、脫殼、碾磨等工序。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香,既可以捏成團(tuán)或攤成餅直接食用,也可以拌糖食用。
 
溫馨提示
 
早春野菜種類(lèi)繁多,采摘和購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎小心,不識(shí)外形、不知來(lái)源的野菜不要吃,以免誤食有毒植物。
 
來(lái)源:市農(nóng)技推廣中心、局種植業(yè)管理處

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