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 11月14日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第36期通告，檢出不合格食品17批次，涉及微生物污染、重金屬污染及其他指標問題。

 

11批次食品檢出微生物污染問題

 

11批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的65%，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷售的標稱淮安甜蜜食品有限公司生產(chǎn)的臺灣風味米餅（芝士味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市龍?zhí)镔Q易有限公司銷售的標稱浙江麥樂食品有限公司生產(chǎn)的蝦條＋果蔬脆，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市大涌鎮(zhèn)鵬泰購物廣場黃圃分店銷售的標稱江門市蓬江區(qū)正一食品廠生產(chǎn)的芝麻酥糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州萬德信百貨商場有限公司番禺分公司銷售的標稱揭陽市天潮食品有限公司生產(chǎn)的葡萄味乳酸菌蒟蒻果凍，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東燕姐副食店銷售的標稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產(chǎn)的白雪梅（蜜餞），菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)大參林潭村東藥店銷售的標稱天津阿爾發(fā)保健品有限公司委托湖北萬松堂大健康醫(yī)藥集團有限公司生產(chǎn)的阿爾發(fā)消渴茶，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山家感膳養(yǎng)食品有限公司使用的碗和小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)鱸蛙美食店使用的酸菜魚碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝遠旺面食餐廳使用的大碗和碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養(yǎng)物質，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?保健食品》（GB 16740-2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出重金屬污染問題

 

4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為中山市西區(qū)旺鴻興食品商行銷售的標稱廣東雅如食品有限公司生產(chǎn)的甜話梅，鉛（以Pb計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠城區(qū)達勝百貨商行銷售的標稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的酸甜話梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；昆山潤華商業(yè)有限公司東莞長安分公司銷售的裙帶菜（海藻），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）；水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。

 

2批次食品檢出其他指標問題

 

2批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市南沙區(qū)香右香副食店銷售的標稱佛山玫咔萊食品有限公司生產(chǎn)的香辣花生（油炸類）和椒鹽花生（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，過氧化值超標的原因可能：①油脂原料保存不當或存放過久導致原料中的油脂發(fā)生氧化；②生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續(xù)時間久，導致含有的油脂加速氧化；③產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導致產(chǎn)品過氧化值超標。油脂的氧化分解會使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。

 

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。